醬香餅醬料正宗做法
1、麪粉300克、鹽3克,開水100毫升燙1/3面,其餘温水150毫升和麪,攪拌成絮狀後,加20毫升食用油,揉成柔軟光滑的麪糰,刷油密封醒發40分鐘。
2、熬醬:炒鍋中放油,小火,放入八角和花椒炸香撈出,留油。倒入切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入海鮮醬、甜麪醬和蒜蓉辣醬炒香加入半碗水,小火煮至沸騰,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,攪拌均勻。保持小火煮,加入適量水澱粉勾芡。翻炒幾下,關火出鍋,醬料就做好了。
3、醒好的面擀成一張大薄片,上面撒一層花椒麪,倒上適量的油。
4、然後拎起四個角到中心沾油,使麪皮上都沾到油即可。
5、將薄面片橫豎各切4刀,注意不要切斷。然後一層層疊起,疊好後成一個小方塊,四周捏死。像包子一樣捏成圓形,能擀的比較圓。
6、將餅擀薄,要比平底鍋大一些。
7、放入預熱好的電餅鐺中,烙至兩面微黃。
8、用油刷刷上炒好的醬。
9、撒上葱花或蒜苗碎,撒上熟芝麻碎,蓋上蓋,再烙兩分鐘。
10、切塊即可食用
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