甜麪醬和什麼醬熬製香
甜麪醬和花生醬醬熬製香。甜麪醬,又稱甜醬,是以麪粉為主要原料,經制曲和保温發酵製成的一種醬狀調味品。
做法:郫縣豆瓣100克,四季寶幼滑花生醬100克,甜麪醬200克,蠔油一勺,胡椒粉、冰糖少許,薑末、蒜末、葱末,30克乾紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜麪醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下薑末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然後用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士:做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,等自然冷卻後,裝入瓶罐中,注意密封。
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