外婆家的酸菜魚是什麼魚做的

外婆家酸菜魚一般都是黑魚做的，也有用草魚和鰱魚的。

主料：黑魚包裝酸菜 。

輔料：小米辣椒 大葱 蒜瓣 雞蛋 薑片 。

做法：

1、魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。

2、沿着魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。

3、其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。

4、完整分離後，魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。

5、鍋入油，爆香姜，大葱，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。

6、放入高湯沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。

7、最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些葱花提香味即可。