做酸菜魚要買什麼魚呢

草魚、黑魚、鯉魚、鮎魚、花鰱、白鰱、條魚、羅非魚、鯽魚等都可以做酸菜魚。

酸菜魚的食材：

魚一條、酸菜適量、白胡椒一茶匙、蛋清半個、辣椒適量、花椒適量、葱一段、幹澱粉適量、食用油適量、鹽兩茶匙等。

做法：

魚洗淨去頭。用刀從脊背處處理成兩片。魚肉洗淨，刀傾斜片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。魚頭魚骨洗淨備用。魚肉塊片成魚片。片好的魚片用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗。魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半個、幹澱粉三茶匙醃漬，拌均勻。酸菜切絲焯水備用。鍋裏放油炒香葱薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，放入酸菜。大火燒開，中火煮20分鐘，調入鹽。鍋大火燒魚湯，魚片放入，晃動鍋。過濾魚湯到碗中。鍋裏放油，放入花椒和辣椒圈，小火燒。花椒和辣椒撈出放在魚片上。油大火燒至冒青煙，澆在魚片上。