為什麼我炒菜老是粘鍋

1、火太大了，火候要掌握好。

2、炒菜加水不夠。

3、鍋受熱不均勻。

解決辦法：

1、比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的温度，不會因為低温食材下鍋而立刻降低炒鍋的温度，從而避免的粘鍋現象的產生。

2、油水分離，可以保持炒鍋形成一層天然的“油塗層”，從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生。

3、熱鍋涼油可以在很大程度上避免粘鍋現象發生。

4、在將鍋燒熱之後。用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍，之後再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的粘鍋現象。