如何區分黑米和紫米

二者的共同點：黑米和紫米都含有豐富的膳食纖維。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，可以預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。

不同點：

紫米一般米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈深紫色偏黑。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊後米粒色澤同大米。紫米會掉色，黑米不會。因為紫米外層的花青素易溶於水，一旦米粒吸水就會溶出來，紫米不宜用力搓洗，浸泡後的水隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。