燒餅餡的製作方式
1、取1斤麪粉,完全用油和麪,不防一點水,放少量的鹽,這個叫做和酥,和均勻後放好備用;
2、再取1斤麪粉,放2個雞蛋,放少量的油,用水和麪,放入少量的鹽、五香面,這個叫做作皮,和勻後放好備用;
3、以上的兩份面要防止月半個小時,叫醒面。這個時候可以準備肉餡,取豬裏脊肉切成花生粒大小的丁,放入適量的鹽、雞精、油、醬油、葱姜、香油、五香粉攪拌均勻;
4、半個小時後,面醒好後,將和的皮擀大點,和的酥放裏邊包裹好,這樣是為了以後做出的燒餅有很多又酥又多層的效果;
5、根據面板的大小,取部分以上的面,擀成片,然後摺疊;
6、疊好的面再擀成片,再卷好、然後切成核桃大小的塊,準備包燒餅餡;
7、將1-2個肉丁放到面塊裏,像包包子一樣封好肉丁,做成圓形,頂部表面刷少量雞蛋液體,蘸些芝麻,這樣烤熟後的燒餅芝麻也不會脱落;
8、將做好的燒餅整齊的放在烤箱盤裏,放入烤箱。
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