水面怎麼炒
1、食材準備:鹼水面320克、韭菜花130克、蠔油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、雞粉1小勺、鹽1小勺、清水2湯匙、胡蘿蔔適量。
2、準備好韭菜花切段、胡蘿蔔切絲待用。
3、用蒸魚豉油、蠔油、雞粉、鹽、清水調成料汁待用。
4、鍋加熱放適量的油,下入鹼水面用筷子劃散翻炒。
5、炒至聞到面香味盛出。
6、原鍋加少許油下入韭菜花、胡蘿蔔絲。
7、翻炒勻。
8、下入鹼水面。
9、用筷子抖散,淋入料汁。
10、翻炒均勻出香味即可出鍋。
鹼水面:
常見的麪食之一,在麪粉加入鹼,去除麪糰中的酸味,使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。對鹼的目的是為了去除麪糰中的酸味,使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度,一般以濃度40%的鹼水為宜。
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