如何選金針菇
金針菇成熟時,邊緣皺褶,向上翻卷。菌蓋表面有膠質薄皮,濕時有黏性,色純白、黃白相間或黃褐色不等,野生的金針菇則是黃褐色。菌肉白色,中央厚、邊緣薄,菌褶白色或帶奶油色,稍密,不等長。劣質金針菇顏色過於白亮或呈黑褐色,表面有斑點,切割不整齊,有雜質,缺乏水分。有刺激性氣味,質感不佳,嚼之困難,有剌激味道。選購時需注意,顏色過白或過於鮮豔的可能是經過藥水處理的,不要購買。
金針菇:別名冬菇,傘菌目小皮傘科小火焰菌屬植物。該類植物分佈於中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地。金針菇子實體一般比較小,多數成束生長,肉質柔軟有彈性;菌蓋呈球形或扁半球形,菌蓋表面有膠質薄層,濕時有粘性,色白至黃褐;菌肉白色,中央厚,邊緣薄,菌褶白色或象牙色,較稀疏,長短不一,與菌柄離生或彎生;擔孢子生於菌褶子實層上,孢子橢圓形或梨核形,無色光滑。其為好氣性真菌和低温型食用菌,適宜秋冬與早春栽培。
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