潮州美食
潮州美食有:腐乳餅、鴨母捻、筍粿、鹹水粿、粿汁等。
1、腐乳餅:腐乳餅用料奇特多樣,它以精麪粉製成餅皮,餅餡有腐乳塊、酒、白豬肉、糖、蒜頭等,配料總共在十四種以上。製作上也十分考究,投料要先後有序、分量得當,烤焙也有章法。這樣,餅皮才能薄而不裂,餅餡飽而不露,幹潤而柔軟。獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味,香味濃郁,芳香可口,甜而不膩。
2、鴨母捻:潮州傳統名小食,首創於清代初年,類似於北方的湯圓。鴨母捻傳統制作要求嚴格,要求皮柔韌,餡軟滑。鴨母捻有多種餡,為便於區分,不同餡的鴨母捻都有自己的記號,如有的形狀圓、有的橢圓,有的有紅點。
3、筍粿:潮州地區盛產竹筍,而且特別清嫩,筍粿這種民間小吃就是以竹筍為主要原料,加入豬肉、香菇、蝦米,調進鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉等,然後包在用大米磨成的粉特製的粿皮中。蒸熟即可進食,也可蒸熟後再煎至兩面金黃,食用時蘸浙醋,十分開胃。
4、鹹水粿:鹹水粿相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏,像只厚厚的小碟,很潔淨的白色,中間有個凹下去的地方,可以盛着加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯,交織出特別的口感,粿滑潤柔軟,菜脯味芬芳鹹香。
5、粿汁:粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤乾而成的,切成三角形的小塊,放在沸水中煮,簡單地調入精鹽、糯米粉漿即成。吃時必配葱珠朥,還有其它佐料任意配搭,如炸花生仁、滷豆腐幹、滷雞蛋、滷肉和臘腸等。
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