潮南區美食
潮南區美食有糖葱薄餅、焗袈裟魚、炸荷包魚、紅燜海蔘、紅燜明皮、紅燜腳魚、紅燜海螺等。
1、糖葱薄餅:是由一層圓形的薄餅皮包住裏面的長條狀的糖葱的,糖葱很容易鬆碎,入口酥脆而香甜。
2、焗袈裟魚:用料有石斑魚肉、鮮蝦肉、肥豬肉等,造型美觀,香酥嫩滑。
3、炸荷包魚:將魚放進鼎裏炸至酥赤盛在盤裏,放入白糖、白醋、薑末、葱末、葱、香椒和上湯少許勾薄芡淋上即成, 色澤金黃,酥香鮮美。
4、紅燜海蔘: 此菜軟滑可口,鮮味濃郁,營養豐富,為傳統佳餚。
5、紅燜明皮:將燜過的明皮,加入蝦米,北葱下鼎再燜5分鐘,校對鹹淡,使其收湯入味,有粘質時,加入麻油,胡椒粉即成。濃香軟滑,富有膠質。
6、紅燜腳魚:用濕澱粉調稱勾芡,最後淋麻油和豬油,炒勻上盤便成。肉質軟爛,富有膠質,香味濃郁。
7、紅燜海螺:將草菇或香菇用油炸過,菜心炒過,將已壓好的螺肉和湯汁取出,放入炒鼎,同時把草菇放入,加入味精、麻油、蠔油、胡椒粉煮滾,用少許粉水勾芡盛入盤中,四周用菜心拌邊即成。 鮮香嫩滑,濃香入味
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