黃豆芽為什麼會變綠
光合作用。黃豆芽在發芽的過程中不需要見光發芽,所以市面上黃豆芽是黃色,而變綠則是因為見光發生了光合作用,使黃豆芽產生葉綠素而生成綠色。黃豆芽變綠的現象屬於植物的見光正常現象,並沒有產生有害物質,可以正常食用。若是不喜歡這種帶有綠色的黃豆芽的話,也是可以進行人工干預的。
據分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿蔔素0.03毫克,維生素B1含0.17毫克,維生素B2含0.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。據研究,黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味。
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