為什麼豆芽會變藍色

若自己培育的豆芽是經過純淨水培育的，不管是什麼顏色，都不影響品質。另外但凡自己培育的豆芽變色，跟豆芽培育過程中見光程度有很大關係。

還有可能是因為綠豆芽是豆類，含有澱粉，當炒菜放入鹽時，由於鹽中含有碘，澱粉遇到碘後會變淡藍色，導致豆芽變藍。