米皮怎麼炒
1、幹辣椒洗淨剪成小段,蒜剝皮切成蒜片。
2、火腿腸去外皮切成片,麪筋切成小塊。
3、菠菜擇好洗淨控幹水分。
4、雞蛋兩個打散成均勻蛋液,米皮洗淨控幹水分。
5、鍋裏多放一點油,大火,油熱後,放入雞蛋液,炒散盛出備用,炒雞蛋油需要多一點油,這樣炒出來的雞蛋口感才嫩滑。
6、熱鍋冷油,放入幹辣椒蒜片,煸炒出香味,放入火腿腸,煎至表面有點焦焦即可。
7、放入米皮、雞蛋碎和麪筋炒勻。
8、放入適量生抽放入一勺剁椒,倒入菠菜,翻炒均勻,可適量添加鹽和雞精,即可出鍋。
米皮,是利用米為主要原料,通過一系列的蒸制加工,做成的一種麪食,最著名的米皮當屬陝西西安秦鎮米皮。秦鎮米皮歷史悠久,很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名麪食,顯著特點是筋、軟、薄、細。其米皮、調味汁、辣椒油的製作方法十分考究。除此之外,還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞擀麪皮、西安麪皮等。當中的文縣米皮較為獨特的一支。
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