清蒸獅子頭蒸多長時間

１、主料：五花肉、蓮藕、香菇、油菜。輔料：鹽、白糖、雞精、姜、澱粉、料酒、蛋清、白胡椒粉。

２、將香菇、蓮藕、姜剁成末。五花肉去皮剁成末。

３、加鹽、雞精、白糖、料酒、蛋清拌勻。再加澱粉和香菇、蓮藕、薑末攪拌。

４、鍋中放入４片油菜墊底，將調好的肉末揉成肉丸。

５、放在油菜上，隔水蒸４０分鐘，再將油菜芯放入，蒸５分鐘，撒白胡椒粉即可。

清蒸獅子頭是江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。關於“獅子頭”，據説它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。史書記載，當年隋煬帝帶着嬪妃隨從，乘着龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚，御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴羣臣，一時間淮揚菜餚傾倒朝野。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。