肉架子肉和冷鮮肉區別

1、製作工藝不同：架子肉是指宰殺豬時，不經過高温干預，直接分割而成的豬肉，而冷鮮肉是根據國家標準進行24小時內的降温，為的就是排酸，之後在低温下分割而成。

2、顏色不同：架子肉一般呈現暗紅色或者紅色，因為是直接宰殺，所以血水比較鮮紅。冷鮮肉是經過排酸處理的，所以顏色是粉紅色或者淡紅色。

3、氣味不同：架子肉保留的血水較多，所以腥味比較嚴重。冷鮮肉的血水處理乾淨，一般無明顯腥味，買肉時一般聞不到。

4、口感不同：架子肉吃起來口感比較乾柴，需要加入澱粉或者清炒比較有味道。冷鮮肉無需經過處理，直接炒口感更佳，且不幹柴。