臘肉和燻肉有啥區別

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤的過程所製成的加工品，分為煙燻與非煙燻兩大類。過去臘肉都是在農曆臘月加工，故稱臘肉。臘肉是統稱，包括醃製後風乾的臘肉和醃製後煙燻的臘肉，即燻肉。也就是説，燻肉和一般臘肉相比，除了鹽醃風乾，還經歷了煙燻這一道程序。

臘肉主要分為：湖南臘肉、四川臘肉、廣式臘肉。

湖南臘肉和四川臘肉主要為煙燻臘肉，湖南沙坡裏臘肉在講求的是原滋原味，所以在薰制前的製作不會添加香辛料，而四川臘肉則為添加香辛料製作後再薰制，廣式臘肉則是以曬乾和風乾為主，沒有煙燻這一過程。廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。