苦筍怎麼做好吃
一、酸菜炒苦筍。準備食材:苦筍、五花肉、泡青菜、泡紅辣椒、葱白、精鹽。苦筍剝去筍殼後,切成薄片,在開水鍋中煮2-3分鐘。
撈出沖涼後,放入涼水中漂15分鐘以上以去除苦味和澀味。
五花肉切小片,泡青菜莖斜切成薄片,泡紅辣椒和大葱葱白切成馬耳朵片。
將五花肉放入油鍋中炒制吐油。
放入苦筍翻炒均勻,加入酸菜、泡紅辣椒、葱白翻炒均勻,加精鹽調料。
翻炒均勻後便可起鍋裝盤。
二、苦筍鴨。葱、姜、蒜、鹽2勺、糖半勺、雞精半勺、苦筍250g、郫縣豆瓣50g、泡辣椒泡姜100g。水燒開,鴨肉煮下過血水,湯留着備用。
苦筍,泡姜,泡辣椒切好備用。
油鍋,放老薑片,花椒蒜和鴨肉一起炒至金黃色。
放入郫縣豆瓣,泡姜,泡辣椒一起炒香。
把剛才煮鴨肉的湯在倒進去,或者用啤酒加水也行,啤酒和水的比例是1比1。
鴨肉煮軟放入苦筍炒熟起鍋就可以了。
三、苦筍紅燒肉。五花肉500g、苦筍500g、姜一塊、八角一個、香葉3片、桂皮一小塊、幹辣椒4個、花椒、生抽、老抽、鹽、白糖。五花肉切小塊備用。肉比較厚分成兩部分切的。
炒鍋不放油燒熱,先將稍肥的放入鍋裏煸炒出油,再將瘦的肉塊放入一起煸炒至金黃色。
鍋裏留餘油,將2勺白糖放入小火炒至冒泡,顏色呈琥珀色。切記要用小火,別炒過了,會發苦的。
糖色炒好後,將煸過的五花肉放入,均勻的裹上糖。
放入辣椒,花椒,香葉,八角,桂皮翻炒。
沿鍋邊放半碗黃酒。
加入適量的温水,加1勺生抽,半勺老抽,加蓋煮開轉小火慢燉。生抽和老抽量先少放,若上色不夠再加,以免加多了色濃。
燒製肉肉時處理苦筍,自家種的純天然,所以瘦小味也較苦。
苦筍切滾刀,裝盤備用。
燒至五花肉八成熟放入苦筍中火慢燉。
燉至肉肉熟透,湯汁不多時中大火收汁。收汁時慢慢收,嘗下鹹淡,不夠加點兒鹽。
湯汁收的比較幹,喜歡放味精的起鍋前加入。
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