為什麼不用黑豆做豆腐
黑豆的營養價值和食用價值都較高,但做成豆腐後因帶黑色,外觀較差,並且由於產量低,製作成本也較高。因此市面上很少採用黑豆製作豆腐。黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品,因為它具有高蛋白、低熱量的特性。有機黑豆中蛋白質含量高達36%~40%,相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍,還能提供食物中粗纖維,促進消化,防止便祕發生。
黑豆的營養價值:
黑豆營養豐富,含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分,同時又具有多種生物活性物質,如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。灰分是食品的六大營養素之一,人體需要的各種無機鹽均來自於食品的灰分,因此,灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%,明顯高於其他豆類。進一步分析黑豆灰分的成分,可以發現多種礦物質及微量元素,如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等,而且含量都比較高。
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