豆腐是用什麼豆做的
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豆腐是用黃豆做的,製作方法有以下步驟。
取黃豆5公斤,去殼篩淨,洗淨後放進水缸內浸泡。浸泡時間一定要掌握,不能過長,否則失去漿頭,做不成豆腐。將生紅石膏250克放進火中焙燒,石膏的焙燒程度一定要掌握好。石膏燒得太生,不好用太熟了,不僅做不成豆腐,豆漿還有臭雞屎味。豆濾漿,黃豆浸好後,撈出,按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿,用袋子將磨出的漿液裝好,捏緊袋口,用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後,再加水3公斤,拌勻,繼續榨一次漿。榨漿時,不要讓豆腐渣混進豆漿內。煮漿點漿,把榨出的生漿倒入鍋內煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到温度達90攝氏度到110攝氏度時即可。制水豆腐,豆腐花凝結約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆裏,盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上板,壓10到20分鐘,即成豆腐。
標籤:豆腐
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