乳扇為什麼炸時是稀的

乳扇本身就是一種是水較少的特形奶酪，呈乳白、乳黃之色，在炸之前遇到高温，就會變稀。乳扇是主產於大理州洱源縣的特色奶製品，在大理市的喜洲鎮、下關鎮亦有出產，尤以洱源鄧川出產為佳。是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉製凝結，製為薄片，纏繞於細竿上晾乾而成。乳扇可作各種菜餚，涼拌、油煎、燒烤皆可。