為什麼麻球在炸的時候不膨脹
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1、麻球不膨脹的原因可是是麪粉比例過大,麪粉在炸制是易結皮,這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮,而裏面的原料還因熱的作用在繼續漲發,達到一定程度時就會衝破表皮,形成麻球的不膨脹;
2、是水份含量過多,做麻球水份太大是一大忌,因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉,在成熟的過程中能變得很軟,如果在製作時水份過多,一是難以成形或説成形不好,二是水份過多在油温的作用下會產生水蒸氣,水蒸氣在一定的壓力下,衝破麻球的表皮而致使麻球不膨脹。
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