怎樣燙玉米澱粉涼了不硬不裂

1、水量控制：在燙玉米澱粉時，可以控制加水量，保證玉米澱粉含水量適中，這樣燙出來的玉米澱粉不太容易變硬。一般來説，添加水的比例為1:1.5至1:2。

2、加油：在燙玉米澱粉的時候，可以在玉米澱粉中加入適量的油，這樣可以使玉米澱粉保持較好的柔軟度，不容易變硬。但是要控制好油的分量，過多的油會影響玉米澱粉的口感。

3、加糖：添加適量的糖可以使玉米澱粉更加柔軟、口感更好。但是同樣需要注意控制糖量，以防止過甜。

4、包保鮮膜：將燙好的玉米澱粉放入保鮮膜內，緊密包裹，可以減少其失水的情況，避免硬化和裂開。

5、快速冷卻：在煮熟後，立即用冷水或冰水迅速冷卻，這樣可以減少失水的情況，使玉米澱粉更加柔軟，不易變硬和開裂。