米發黴了怎麼辦,能吃嗎
不能吃。大米在一定環境下會產生黴變,時間長了會產生“黃麴黴菌”。黴變的大米不要吃,因為其中的黃麴黴素一則洗不掉,二則經高温煮沸也無法去除。專家指出,食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大,但長期食用無疑會致癌。黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等,是誘發肝癌的主要危險因素之一。黃麴黴的毒素-黃麴黴素具有強烈致癌作用。能誘發肝癌。這就是為什麼東南沿海一帶,肝癌的發病率較高的原因。
判斷大米是否發黴:
1、聞:如聞到大米有異味,這是發熱黴變的先兆,處於黴變早期的大米,異味並不明顯。
2、看:可從以下幾個方面看大米是否發生黴變:①出現脱糠:因米粒潮濕,粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼:由於大米胚部組織較鬆,含蛋白質、脂肪較多,黴菌先從此侵蝕,使胚部變色,俗稱“起眼”。③起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,故稱起筋,米的色澤發暗。
3、摸:由於大米和微生物的強烈呼吸,局部水分凝結,米粒潮濕,稱為出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團。
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