猴頭菇發苦還可以吃嗎
猴頭菇自身帶有一些苦味成分,這些苦味成分對人體沒有危害性,只會影響口感。但若是猴頭菇保存不當,出現了腐敗變質,這種猴頭菇不僅僅味道很苦,還帶有毒素,不適合食用,可憑藉氣味分辨,變質猴頭菇會有明顯的腐臭氣味。
猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜餚,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3釐米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,幹後由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10釐米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺蝟,故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。
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