猴頭菇變色了還能吃嗎
據情況而定,新鮮猴頭菇的顏色多為白色,幹猴頭菇的顏色多為金黃色或黃中帶白,猴頭菇出現變色情況,是由於保存不當而引起,如果猴頭菇僅是變色,沒有其它異常情況,可以繼續食用;若猴頭菇出現變色之外,還伴有腐爛、發軟、黴變等情況,就不能繼續食用,否則可能引起身體不適。
猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜餚,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3釐米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,幹後由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10釐米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺蝟,故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。
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