紅燒雞翅的家常做法
用料:雞翅10只、葱白1段、姜5片、獨頭蒜2頭、八角1個、香葉2片、桂皮1小段、冰糖1小把、生抽1勺、老抽1勺、鹽小半勺。
1、雞翅洗淨在清水中浸泡兩個小時去掉血水,期間換兩次水,撈出瀝水備用。
2、準備香料和葱薑蒜,熱鍋涼油,放入八角、香葉和桂皮小火炒出香味。
3、下入葱、姜、蒜繼續炒香後下雞翅,大火煸炒。
4、炒至雞翅表皮變色,調入生抽和老抽炒出醬香味。
5、加入兩碗開水,加入冰糖和鹽,蓋上鍋蓋中小火燜煮十分鐘左右。
6、最後大火收汁即可裝盤享用。
雞翅也稱“雞翼”“大轉彎”,即雞的翅膀,雞翅肉少,皮富膠質,是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關節處,肉質較多;膀尖,雞翅第一關節處至膀尖,骨多肉少。根據需求,還可以分為翅尖,翅中,翅根3部分。
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