吃西瓜為什麼要加鹽
會更甜。
1、味覺對比效應:傳統上認為,人通過味覺感受器只能接收到酸、甜、苦、鹹四種味道,也被稱為‘基本味道’。味覺是一個非常複雜的體系,各種味道間絕不是相互獨立的,之間存在着“協同增效”、“對比加強”、“抵消”、“掩蓋”、“平衡”等很多相互關係。少量鹹味和大量甜味之間具有對比加強作用,低濃度的鹹味能夠突出食物的甜味、鮮味,同時減輕苦味。所以在西瓜上適量撒點鹽,不僅讓西瓜的甜味更突出,而且這種甜還更加生動。甜味被放大,感覺更加甜,這是典型的味覺對比效果。加少許鹽提升甜味是不少甜點中都會使用的方法。
2、細胞液滲透作用:西瓜蘸鹽甜更甜,從生物學分析,細胞液有一個從低濃度環境流向高濃度環境透過細胞膜的滲透作用,當西瓜加鹽時,西瓜表面的水分濃度變大,導致西瓜細胞液從細胞壁內滲透出來,水分減少,糖分濃度就相對變高,西瓜就更加鮮甜。
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