為什麼做南瓜饅頭還要放點鹽

鹽主鹹，同鹼，有發酵的作用，並增加麪食的柔韌性，有勁道，口感強的作用。南瓜饅頭製作材料：麪粉、南瓜、鹽、白糖、酵母粉。做法：煮好南瓜之後拿出來壓成泥，加一點點的鹽，兩勺白糖拌勻；放涼之後拌了酵母粉進去，再加入麪粉揉成光滑麪糰；麪糰揉好之後蓋上蓋子醒發2個小時，至原來的2、5倍大；麪糰分割成30克的小劑子，每個小劑子滾圓，放進蒸屜；全部做好以後放蒸屜醒發半小時；涼水上鍋，燒開以後轉中火10分鐘關火，然後虛蒸2分鐘即可。