谷蛋白食物有哪些食物
綠豆、黃豆、黑豆、豆腐、青豆、豌豆、燕麥、小米、大米、玉米、土豆等。代表性的例子是小麥麪筋中的麥谷蛋白。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麥、大麥的種子中含量都相當多。在玉米和燕麥的種子中谷蛋白少,醇溶谷蛋白多。在水稻種子中,則醇溶谷蛋白少而谷蛋白佔多數。
谷蛋白(glutenin)是單純蛋白質之一。含於穀類中,為不溶於純水、中性鹽溶液、酒精,而溶於稀酸或稀鹼的蛋白質之總稱。谷蛋白是尚未製得均一性的製劑,也未能使之結晶化。與水混合,是製造麪筋的基礎。
除谷蛋白敏感體質或有其他疾病的人不適合攝入谷蛋白外, 其他人在日常飲食中最好保留點谷蛋白,如全麥麪包和燕麥,這樣既能夠給人體提供必須的纖維素、維生素B等營養。
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