蟹黃是黑色的怎麼回事
1、未熟透:蟹黃是中間發黑,周邊是橘黃色,通常是因蟹還沒有熟透,放回鍋中再蒸2-4分鐘,蟹黃便能變成橙紅誘人的顏色。
2、蟹胃脹起:大閘蟹吃過很多東西,胃部脹起來。在蒸熟後,便會有一塊黑乎乎的物質,將蟹胃摘除,就可正常食用。
3、殼內薄膜:大閘蟹的生長髮育,伴隨着多次的蜕殼,最開始蜕殼的時候便是軟殼內膜狀態。因此,蟹殼裏可能會存在一層黑色的薄膜,覆蓋在蟹黃上,讓蟹黃看起來是黑色,可直接食用。
4、待產母蟹:蟹黃是母蟹的卵巢和消化腺,在即將排出體外時,整個蟹黃變為黑色或灰色,多是黑色素、花青素等成分,可食用。
5、死蟹:大閘蟹在死亡後再蒸熟,便會出現蟹黃淤黑的現象,不可食用。
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