醃製品有哪些

醃製品有醃菜、醬菜、泡菜、鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨、鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。醃製品是讓食鹽大量滲入食品組織來達到保藏食品的目的，其醃製方法大致可分為幹醃、濕醃、混合醃製以及肌肉或動脈注射醃製等。

食品醃製過程中，無論採用濕醃或幹醃，醃製劑形成溶液後，擴散滲入食品組織內，因此降低了水分活度，提高了滲透壓，從而抑制了微生物和酶的活動。因此，溶液的擴散和滲透是醃製食品加工的理論基礎。

食品醃漬的速度取決於滲透壓，由於滲透壓和温度及濃度成正比，因此，為了加速醃漬過程，應儘可能在高温度和高濃度溶液條件下進行。就温度而言，每增加1攝氏度，滲透壓就會增加0.3%～0.35%。