醃製品要醃製多久吃才無害
醃製品的食用時間:一般蔬菜中都含有硝酸鹽,不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中,人就會四肢無力。 剛醃製不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升,經過一段時間,又下降至原來水平。醃菜時,鹽含量越低,氣温越高,亞硝酸鹽升高越快,一般醃製五至十天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峯,十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以,醃製蔬菜一般應在二十天後食用。
醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的,這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋等。蔬菜醃製品又可分為三類:醃菜,醬菜,糟製品。醃肉包括魚、肉類醃製品,常見有鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等。醃禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制,並添加石灰、純鹼等輔料的方法制得的產品,主要有鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。
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