冬天鹹菜醃製的種類都有哪些

有以下幾種：

1、蜜汁蒜：蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽30克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝乾。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬。隔3到4天倒缸一次，倒缸3到4次，封缸。2個月後即為成品。

2、盤香蘿蔔：鹹蘿蔔50千克、二級醬油12千克、5度食醋3500克、鮮辣椒粉7500克、糖精7克。將鹹蘿蔔整理洗淨，切成蓑衣形，放入清水泡10小時後，榨出百分之三十的水，浸於配好輔料的醬油內。每天倒缸2次，2天后即為成品。

3、醬黃瓜：鹹黃瓜50千克、甜麪醬35千克。將鹹黃瓜放入清水中浸泡脱鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜麪醬缸內，15天后即為成品。