各種調味料作用和用途

醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。

沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。

麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。

甜麪醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去，白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷。

xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

最家常的調味料：食鹽，味精，雞精，醬油，黃酒，香醋，白糖。

食鹽：增加原料的鹹味；做菜必不可少；

味精：提鮮（宜在菜出鍋之前加入，不宜多放）；

雞精：提鮮（可替代味精使用）；

醬油：一般用於葷菜製做，紅燒之類；