味精和雞精的區別各有什麼作用
1、主要成分不同:味精的主要成分是穀氨酸鈉,是以糧食為原料,以微生物發酵、提取、精製而成的產品。雞精的主要成分是味精,味精即穀氨酸鈉,又稱味素。按我國制定的產品質量標準,合格的雞精中的穀氨酸鈉含量不應少於5%,雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。
2、感官不同:味精無色至白色,具有特殊鮮味、無異味,結晶狀顆粒或粉末狀,味精非常容易溶於水。雞精為黃色顆粒狀,有強烈的肉類鮮味,雞精溶解性較味精差,如果不是做湯菜,應先溶解再使用。
3、味精是一種呈透明色的長條晶體,是用於炒菜、做餡、做湯的調味料,味精能增加食品的鮮味,引起人們食慾,有助於提高人體對食物的消化率。雞精是一種呈黃色的顆粒,其實就是第三代味精,鮮度比味精提高了一倍多,不僅味道鮮,還富有濃濃的雞肉味,所以稱之為雞精。
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