炒菜可分為

炒菜可分為生炒、熟炒、滑炒、煸炒、抓炒等。

1、生炒：其原料不論動植物都是生的，不需掛糊上漿。

2、熟炒：將大塊原料加工成半熟或全熟，再經改刀切成絲、丁、片、條，然後再用旺火速炒。

3、滑炒：滑炒的原料要求新鮮質優，精挑細選。豬、牛、羊肉和雞、魚蝦等。

4、煸炒：採用打底油，其料多於油，使原料直接影響炒鍋，通過炒的勢度進行烹調。

5、抓炒：主料經過刀口處理成丁、條、片、掛糊上漿，然後過油炸透，或用水氽透，再行勾汁翻炒即成。

炒菜：

中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油温為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具鍋鏟不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。