泡打粉成分
泡打粉成分有小蘇打、酸性材料、玉米澱粉。
1、小蘇打:小蘇打在泡打粉中發揮着主要作用,它是一種化學物質,遇水會釋放氣體,從而讓麪糰變得膨脹。
2、酸性材料:酸性材料通常都是塔塔粉,是一種酸性粉,它的目的是中和鹼性的小蘇打,這樣中和的結果就是延長反應的時間,從而讓泡打粉釋放更多的氣體,麪糰才能更加蓬鬆,它的作用就是來平衡酸鹼度的。
3、玉米澱粉:玉米澱粉也是泡打粉的主要材料,可以分割泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,避免這一酸一鹼太快反應,是一種填充劑。
泡打粉是一種復配膨鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品。
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