動物油是什麼油

動物油和植物油相對，動物油，即動物油脂，是動物的脂肪，供人類食用的動物油一般來源於豬、牛、魚等，可用於加工食物，令食物具有肉類的鮮香。佛教中屬於葷菜用物。搭配吃油較大的素食，比如茄子、蘿蔔等，會有令人食慾大開的清甜味道與肉食的風味、大量熱量和植物油所沒有的營養，促進人體對食材的營養吸收，尤其是維生素。

動植物脂肪主要以甘油三酯為其基本結構，而甘油三酯是由脂肪酸和甘油形成的。根據脂肪酸結構的不同，可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

一般來説，大多數植物油中含不飽和脂肪酸較多；動物性食物的脂肪含量因種類、食物來源部分的不同而異，陸生動物脂肪如豬油、奶油中飽和脂肪酸含量多。