怎樣防止紙杯蛋糕回縮竅門

1、蛋清要打發到位，也不要打發過，畫8字不馬上消失的狀態為宜。

2、使用海綿蛋糕或者傳統的馬芬蛋糕的配方，戚風蛋糕遇冷，會回縮的很快。

3、烤的過程中不要頻繁調温，温度變化快可能會導致蛋糕出爐回縮。