生薑發芽了還能吃嗎

發芽的生薑能吃。生薑發芽是因為空氣中的濕氣足夠！但是不會產生毒素，可以放心食用，但腐爛的生薑不能吃，因為生薑腐爛後，會產生致癌物黃樟素，它具有很強毒性，能夠使肝細胞變性，可誘發肝癌和食道癌。因此，腐爛的生薑千萬不可食用。

識別毒生薑識別方法大體有四步驟：一聞，二嘗，三看，四放。

1、聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生薑”有一股很濃的硫磺味，掰開品嚐會發現姜味不濃或味道改變。

2、嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買。

3、看：正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗；“毒生薑”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生薑”的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大。

4、放：一般的生薑保質期比較久，而“毒生薑”暴露在空氣中後，過幾天就會變質發黴。