肉餡水多瞭如何處理
1、出現肉餡水放多的情況時,只需繼續攪打肉餡,肉餡中的蛋白質就會逐漸將水分吸收,並且沿着一個方向不斷攪打肉餡時,蛋白質吸水效果會更好。如果水仍然多,可以直接將肉餡內的水倒掉或放入冰箱冷凍20分鐘。
2、可以嘗試往肉餡裏面加澱粉,因為澱粉溶於水,且具有較強的吸附性,可以將肉餡內多餘的水分吸收,同時也有利於肉餡成團,並且澱粉中的植物蛋白酶可以讓肉餡中的蛋白質迅速分解。
3、可以用工具將肉餡和水分離,例如將肉餡揉成團並反覆用擀麪杖擀壓,肉餡內的水分可以被擠出來,或者是往肉餡內放入一些乾菜,例如粉條、腐竹,可以起到吸水的作用。
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