燉排骨什麼時候放鹽

燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。

燉湯最後放完鹽後，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬製十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。