小蘇打的特點

呈白色結晶性粉末，無臭，水易溶於水，呈弱鹼性，加熱後，會生成氣體二氧化碳。小蘇打一般指碳酸氫鈉，碳酸氫鈉是一種無機鹽，在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳，鈉離子為人體正常需要，一般認為無毒，但過量攝入，可能會造成鹼中毒，碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。