谷朊粉的作用和用途
在熱反應中加入谷朊粉可用來增加蛋白質含量,改善反應液組織狀態,還可以賦予反應液特殊的香氣。廣泛用於麪包、麪條、方便麪的生產中。具有黏性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。蛋白質含量高達75%-85%,含有人體必須的十五種氨基酸,是營養豐富的植物蛋白資源。
谷朊粉的獨特的黏彈性能改善麪糰強度、混合性和處理性能;其成膜發泡能力能夠保存空氣用以控制膨脹度,改善體積、勻稱度和紋理;其熱凝固性能提供了必要的結構強度和咀嚼特性;其吸水能力提高了烘烤產品的產量、柔軟度和保質期。據估計大約70%的谷朊粉用於生產麪包、甜點心和各種各樣的發酵產品。根據烘烤食品特定的用途,紋理和保質期的要求,谷朊粉的用量各有不同。
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天鵝蛋是什麼海鮮
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烘培類食品有哪些
烘培類食品有戚風蛋糕、麻香餅、杏仁酥、麻花、沙琪瑪等。1、戚風蛋糕:戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁,或加上巧克力、水果等配料。2、麻香餅:麻香餅...
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蘆花的寓意是什麼意思
蘆花的寓意是堅韌不拔的品格,有出眾忍耐力的人。蘆花的適應能力極強,它分佈極廣,蘆花在任何環境下都能正常生長,它有一種不屈不撓的精神,它雖然很樸素,但是它的精神值得學習。...
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怎樣大量儲存紅薯
1、紙箱法:準備一個紙箱,最好下面墊上一層泡沫塊,然後再準備一箇舊毛巾,鋪在紙箱裏整理好,把紅薯均勻地擺在紙箱裏,中間要留一點距離,不要挨着。擺好後把毛巾另一端蓋住,紅薯的保存温度一般在15度左右,把紙箱蓋住,放在陰涼乾燥的地方即可。2、塑料袋法:準備一個黑色的避光...