焗是什麼烹飪方法

焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。焗主要有四種方法：砂鍋焗，是指主料經醃製後放進砂鍋中，再加入料頭、味料和少量湯水，蓋上鍋蓋用猛火燒滾後轉用慢火焗制至熟的烹調方法。鼎上焗，是指原料經過醃製拉油或炊後，再放進鼎裏調味焗製成菜的一種烹調方法。鼎上焗用拉油、蒸制進行熟處理，利於菜餚的造型。烤爐焗，是指將經過醃製或是釀製、調味後的原料，放入焗爐中焗至熟，而成菜的一種烹調方法。鹽焗，是指將經過醃製或是釀製、調味後的原料，用砂紙包裹，埋入灼熱的粗鹽中焗制至熟的烹調方法，由於鹽焗菜餚保持原味，具有外香脆裏嫩滑的特點，是潮菜的特殊風味菜。

烹飪技法

指一些烹飪的常用技巧，做菜所要的時間和調料是非常講究的，做到位了，所做的菜的營養、色味俱全，讓人吃了回味無窮，即養身體又養眼。有26種烹飪技法：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、醃、拌、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、薰、卷、滑、焗。