梅縣區美食
梅縣區美食有魚煮粉、筍粄、梅菜扣肉、釀豆腐、客家娘酒雞、正宗鹽焗雞、開鍋肉圓、姜糟燜狗爪豆等。
1、魚煮粉:新鮮,現宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純手工魚丸,煎熬出奶白色濃湯,倒入燙熟的粉絲中即可。
2、筍粄:以薯粉作皮,冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料,入口爽滑,味道甚佳。
3、梅菜扣肉:將肥瘦均勻豬肉切成長方塊,先將豬肉煮熟,後下油鍋炸酥豬皮,撈起即加拌上等梅菜、薑絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗,放於鍋內文火蒸爛,鮮美軟滑,鹹甜適中,肥而不膩,色香味俱佳。
4、釀豆腐:餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量鹹魚等,加拌適量味精、白鹽、澱粉,一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間,或蒸或燜,或煲或炸或煮,熟後即可食用。
5、客家娘酒雞:用花生油、薑絲與雞塊放進鍋內炒香,再倒入梅州特產客家娘酒一併文火燜熟,又香又甜又滑,美味可口。
6、正宗鹽焗雞:選取本地嫩雞,宰用竹製草紙將處理好的雞包好,埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟,皮軟肉嫩,香氣四溢。
7、開鍋肉圓:將新鮮剛宰鬃頭瘦肉切成小條狀,幹蝦米用水浸泡軟洗淨,吸乾水分,拌入切好瘦肉中,加入幹薯粉,調入味料,拌勻擠成小圓狀,放入盤中,放入蒸籠用猛火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成。
8、姜糟燜狗爪豆:選用狗爪豆用水煮,開邊用清水衝漂12小時,剝淨外衣,切成段,起油鑊,加入少量油,下薑絲、蒜茸爆香,落狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少量湯水調入味料燜至濃香,推入濕粉勾茨加尾油上盤,即成。
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壁虎可以在水上漂浮嗎
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沙縣小吃發源地
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