新鮮猴頭菇怎麼處理

新鮮的猴頭菇有很多肉刺，所以裏面會有小蟲子以及細菌，一定要處理乾淨，否則細菌就會進入到身體裏面，對健康造成危害，可以先把新鮮的猴頭菇清洗一遍放到盤子裏面，再用一些鹽水浸泡半個小時，用清水沖洗兩次，水分瀝乾，在製作新鮮猴頭菇之前，最好先用熱水焯一下，然後再進行製作。

猴頭菇（學名：Hericium erinaceus，別名：猴頭菌），非褶菌目猴頭菇科猴頭菇屬菌類，有山珍猴頭和海味魚翅之稱。其分佈於中國東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陝西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省（自治區）。

猴頭菇菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3釐米；子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色；基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，鮮美無比，菌肉鮮嫩，香醇可口。其喜歡酸性，分解木材的能力很強。