菜籽油為啥會有泡沫

由於菜籽油的油料中存在着大量的磷脂，在制油的過程中，因温度升高，使得磷脂融合到油中，而磷脂這種具有乳化性的化學物質，在受熱時會產生大量的泡沫，因此含有磷脂的菜籽油也就會在加熱後產生大量泡沫。