泡菜為啥有白沫
泡菜壇裏出現白沫是很常見的現象,也是很正常的現象,尤其新手朋友製作的泡菜更容易出現白沫,夏季更為常見。一般來説,出現白沫是消毒不徹底,或某個細節沒有注意到造成的,處理起來其實也是很簡單的。
出現白沫時,如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠、酸味很重,即表示泡菜已經腐敗變質,不能再食用了。
處理方法:
1、加點白酒。可在壇中調入些白酒,再蓋好密封碗,過兩天就會有所好轉;
2、加點紫蘇也很有效的,一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了;
3、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆,用紗布包起來放進罈子裏就不會長白膜了;
4、放點青花椒、苦瓜或花椒葉,會迅速消花且味道格外香。此外,紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果,可以放一點進去。生薑要切片,大蒜要拍扁,這樣效果比較好;
5、經常加點生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫產生。
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